Metabissulfito de Potássio

O metabissulfito de potássio é um conservante alimentar, que preserva a cor natural dos alimentos e protege os alimentos contra as bactérias. A indústria vinícola usa-a como um aditivo durante o processo de engarrafamento.

Fórmula química
K2O5S2
Número CAS
16731-55-8

Características

Peso molar
222.312 g/mol
Ponto de fusão
190 °C
Densidade
2.34 g/cc
Formulários
Pó, Branco, Amarelo, Descorado, Cristalino

Utilizações e aplicações

Principais aplicações

  • Tinturas
  • Conservantes de alimentos
  • Aditivo alimentar
  • Antibacteriano
  • Agente redutor
  • Produção de vinho
  • Agente de branqueamento

Indústrias

  • Farma
  • Limpeza
  • Revestimentos e construção (ACES)
  • Polímeros
  • Tratamento de Água
  • Alimentos
  • Nutrição Animal
  • Agricultura

Metabissulfito de potássio (dissulfito de potássio)

O dissulfito de potássio é um composto químico produzido sinteticamente que não ocorre na natureza. É utilizado principalmente na indústria alimentar e na produção de vinho como conservante.

Propriedades do dissulfito de potássio

O dissulfito de potássio é um sólido branco-amarelado com odor semelhante ao enxofre, que existe na forma de pó cristalino. Dissolve-se facilmente em água, mas é quase insolúvel em álcool.
O composto químico do grupo dos dissulfitos é um sal do ácido dissulfúrico. O dissulfito de potássio decompõe-se em sulfato de potássio e dióxido de enxofre em contacto com água ou ácidos. Este último é responsável pelas propriedades antioxidantes e antimicrobianas do composto.
O dissulfito de potássio é normalmente produzido por reações químicas utilizando dióxido de enxofre e um composto de potássio, como hidróxido de potássio ou carbonato de potássio. Na produção com hidróxido de potássio, o dióxido de enxofre é introduzido numa solução aquosa de hidróxido de potássio, produzindo dissulfito de potássio e água. Na produção com carbonato de potássio, o dióxido de enxofre é reagido com carbonato de potássio. Além do dissulfito de potássio, forma-se dióxido de carbono como subproduto.
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Disulfito de potássio na indústria alimentar

O dissulfito de potássio é utilizado principalmente na indústria alimentar como conservante e antioxidante, sob a denominação E 224. Está sujeito a determinadas restrições quantitativas máximas.
O dissulfito de potássio atua libertando dióxido de enxofre, que inibe o crescimento de bactérias, leveduras e bolores, preservando assim os alimentos. Tem também um efeito antioxidante, impedindo os processos oxidativos que afetam o sabor, a cor e a qualidade dos alimentos. Como antioxidante que liga as moléculas de oxigénio livre, prolonga o prazo de validade de refeições prontas e alimentos enlatados, como produtos à base de batata ou marisco, que oxidam facilmente.
O dissulfito de potássio também impede o escurecimento enzimático de alimentos como frutas. Tem um efeito estabilizador da cor e preserva a cor clara de produtos como frutas secas e sumos de frutas. O dissulfito de potássio também é conhecido como branqueador de bolinhos ou auxiliar de bolinhos. Impede que os bolinhos fiquem cinzentos durante o processamento.
O dissulfito de potássio é utilizado para estabilização na produção de vinho. Inibe microrganismos indesejáveis durante a fermentação. Impede a oxidação, o que mantém o vinho fresco por mais tempo. Também garante que o sabor e a cor originais sejam mantidos.
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Disulfito de potássio na indústria têxtil

O dissulfito de potássio é utilizado na indústria têxtil e de tingimento como agente redutor, especialmente no tingimento de tecidos com índigo. O índigo é um corante azul natural pouco solúvel na sua forma oxidada e que se fixa com dificuldade às fibras. Através da utilização do dissulfito de potássio, o índigo é convertido na sua forma reduzida, que é solúvel em água e se fixa melhor às fibras têxteis.
O dissulfito de potássio também é utilizado para fixação da cor. Estabiliza a ligação dos corantes às fibras e melhora a intensidade da cor. Como inibidor da oxidação, o dissulfito de potássio impede que os corantes oxidem prematuramente e, assim, percam o seu poder corante.
O dissulfito de potássio também é utilizado na indústria têxtil para tratar os tecidos antes do tingimento. Ajuda a remover certas substâncias ou impurezas dos tecidos que poderiam afetar o resultado do tingimento.
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Disulfito de potássio na indústria da construção civil

Na indústria da construção, o dissulfito de potássio é utilizado principalmente no processamento de betão e na produção de cimento. É adicionado a plastificantes ou retardadores de betão e permite um melhor controlo da cura e do processamento do betão, o que é particularmente relevante em climas quentes ou em grandes projetos de construção.
Na indústria do cimento, o dissulfito de potássio é utilizado para retardar o processo de hidratação do cimento.
O dissulfito de potássio também atua como ingrediente em agentes de limpeza para remover resíduos de concreto de equipamentos ou máquinas. É também um ingrediente em inibidores de corrosão para prevenir a formação de ferrugem em peças de ferro ou aço para projetos de construção.
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Dissulfito de potássio na indústria de limpeza

Na indústria de limpeza, o dissulfito de potássio é utilizado em áreas especializadas, tais como a desinfecção no processamento de alimentos e a remoção de manchas. A utilização direta em tarefas domésticas ou como agente de limpeza geral é invulgar.
Por exemplo, o dissulfito de potássio serve como fonte de dióxido de enxofre, que é utilizado em determinados processos de desinfecção contra microrganismos, tais como bactérias, leveduras e bolores, por exemplo, na limpeza de tanques de armazenamento de vinho ou alimentos.
As soluções de limpeza de superfícies podem conter dissulfito de potássio para remover ou prevenir manchas ou descoloração relacionadas com a oxidação.

Disulfito de potássio na indústria de polímeros

Na indústria de polímeros, o dissulfito de potássio atua como agente redutor e iniciador em certas reações de polimerização, como a polimerização radical. Ajuda a iniciar ou controlar as reações necessárias para combinar monómeros em polímeros.
O dissulfito de potássio também é utilizado para prevenir a oxidação em polímeros, especialmente no processamento de plásticos. Ele contribui para a estabilidade dos polímeros e prolonga a vida útil dos produtos plásticos.
Em determinadas aplicações, o dissulfito de potássio modifica a superfície de plásticos revestidos ou acabados, entre outras coisas.
Também é utilizado na produção de borracha e látex para controlar ou estabilizar o processo de polimerização.

Disulfito de potássio no tratamento da água

O dióxido de enxofre libertado pelo dissulfito de potássio atua como agente redutor e desempenha um papel importante em vários processos de tratamento da água.
No tratamento de água, o dissulfito de potássio é utilizado para a decloração. Remove o cloro residual ou as cloraminas da água. Isto é relevante para a indústria alimentar, aquicultura, tratamento de água potável e tratamento de águas residuais, por exemplo.
O dissulfito de potássio também é utilizado no tratamento da água para remover oxigénio. Reduz o oxigénio dissolvido na água, que causa corrosão em tubos, caldeiras ou outros sistemas.
Em aplicações industriais, o dissulfito de potássio é utilizado para controlar o processo de oxidação, por exemplo, no tratamento de águas de processo.

Outras áreas de aplicação do dissulfito de potássio

O dissulfito de potássio é utilizado na indústria farmacêutica devido às suas propriedades antioxidantes e conservantes. Garante a estabilidade dos ingredientes ativos e prolonga o prazo de validade dos medicamentos. É utilizado tanto em preparações acabadas como durante a produção.
Na agricultura, o dissulfito de potássio é utilizado no armazenamento, conservação e processamento de produtos agrícolas. Por exemplo, protege as uvas recém-colhidas para consumo ou para produção de vinho da decomposição microbiana durante o armazenamento e transporte, e as batatas ou maçãs do escurecimento enzimático.
Na nutrição animal, o dissulfito de potássio é utilizado para conservar alimentos para animais, tais como milho ou silagem de erva, cereais ou farinha de peixe. Também atua como antioxidante, impedindo a degradação de nutrientes sensíveis, tais como vitaminas ou ácidos gordos, presentes nos alimentos para animais.